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- 蔬 食 餐 -
為樂活而藝術,為健康而飲食
美食是理性技術與感性藝術的極致表現,
餐桌上的食物呈現,
以回歸自然健康而不失美味的訴求,
取義法式料理的烹調技法和呈現.
『好的食物,也是一種身體環保』

樂活愛地球 健康吃蔬食

『好的食物,也是一種身體環保』
羅勒
被稱為『香草之王』含豐富的營養:鐵、磷、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、C、皂素、蕈醣。有去痰、健胃、解熱、安神、舒緩頭痛、鼻塞、利尿、排汗、助消化的功效。

南瓜
含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,可溶性纖維、葉黃素和大量的亞麻仁油酸、磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。可增強機體免疫力,防止血管動脈硬化,有效防治高血壓,具有防癌、美容和減肥作用,在國際上被視為特效保健蔬菜。

牛肝菌
有義大利野菇之王的封號,含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

番茄
有豐富的維生素A、B1、B2、B3、B6、C、D、E、茄紅素(lycopene)、β胡蘿蔔素、優質膳食纖維及礦物質。茄紅素具有天然的抗氧化能力,補充抗氧化物來消除氧自由基,能維護健康,還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病,達到減少疾病、防癌、抗老等作用。特別要注意的是茄紅素為脂溶性,須經油脂烹調才能自然釋放出來,方能有利於人體吸收,因此烹調過的番茄更有營養。

花椰菜
含維他命A、B、B2及豐富維他命c,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘;此外,花椰菜含抗癌物質(化合物)β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵(Indoles)可抑制癌細胞生長和繁殖、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)解致癌物,誘導良性分化及修復效應等。β胡蘿蔔素,可誘導細胞凋亡,延緩惡性細胞的進展,以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸,是為廣效性抗癌食物。

摩典納傳統巴薩米克醋來自義大利是一種用久煮濃縮的葡萄汁經過6年以上的木桶培養陳年,成為有相當好均衡感及豐富香氣且昂貴的醋,酸度在 5.5%左右,純自然釀造,產量稀有,每公升含有濃縮葡萄固形量至少950公克,含有維他命A、C、D、E及多酚等抗氧化物質,色、香、味俱足。